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你知道什麼是“松鼠早餐”嗎?

 一位記者來採訪有關早餐的事情。她問:早餐應當吃什麼?

  這不是什麼新問題了。所以我按常規告訴她,早餐最好能夠包括三個類型的食品:

  1 澱粉類食物,比如麵包,粥,麵條,包子,煎餅等,也可以是土豆和紅薯之類。

  2 富含優質蛋白質的食物,比如牛奶、豆漿、豆腐腦、豆腐乾、雞蛋、熟肉之類。

  3 富含纖維、維生素C和礦物質的食物,包括各種少油的水果和蔬菜。



  我又對她提了一個比較有新意的建議:早餐最好能加上一把堅果。並冠以一個可愛的名稱:松鼠早餐。

  早上做松鼠,其實一點都不難。可以在頭一天看電視的時候剝好一小把果仁,當然更方便的方法,是乾脆買來一些已經去殼的果仁。現在市場上這種去殼產品超多,比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。吃的時候只需要取一把勺子,把它們放進嘴裏就好了。

  為什麼要吃松鼠早餐呢?

  理由當然是非常充分的。

  堅果類食品是出名的健康食品,它們是果樹精心培育的種子,集中了植物營養的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質,還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分,以及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分不僅對美容必不可少,而且能夠降低慢性病的危險。其中的膳食纖維也相當豐富,並不遜色於粗糧豆類。

  一些發表在權威學術刊物上的研究結果證明,堅果的健康作用毋庸置疑。例如,研究發現,用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物,可以有效地降低心臟病的危險。而如果能夠每週吃50克以上的堅果仁,並持之以恆,就能將心臟病發作的危險降低40%以上。研究者們推測,大杏仁的健康作用,不僅來自於其中的維生素E,還來自其中所含的微量元素、多酚類物質、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。

  人們吃堅果時的顧慮,主要是其中所含有的大量脂肪。大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸,是以單不飽和脂肪酸為主的,而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果,比豆油、菜籽油等烹調油更有利於心臟健康。然而,無論是什麼類型的油脂,如果大量吃,帶來膳食能量的增加,都會加大發胖的危險。所以,美國研究者早就提示,大杏仁、核桃等各種堅果仁每天吃28克即可,也就是一把的量。而且,最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物,比如說,用大杏仁來替代餅乾、曲奇之類點心;吃了小核桃仁,就少吃一個炒菜,換成涼拌菜。這樣,一天中的脂肪就不會增加,而各種營養成分卻大有加強,膳食變得更健康。

  早餐吃堅果,則是保障堅果健康效應的最佳方式。

  因為早餐人們很少飲食過量,大部分處於營養供應不足的狀態。這時候補充堅果這樣高能量也高營養的食物,可以提高早餐品質,改善三餐比例。另一方面,早餐後人們代謝水準較高,工作任務又繁重,所吃的食物很難變成脂肪沉積在身上。所以,早餐吃一把堅果並無長胖危險,相反卻會抑制午餐和晚餐的食欲,對體重控制有益無害。

  當然,更重要的一點是,堅果的確非常地美味,讓人們從早上就感覺到生活的滿足和幸福,一天之中都有個好心情。或者,把它帶在路上慢慢吃,也是一種享受的感覺。
  
  女士快速松鼠早餐1例(只需5分鐘,但真的很飽很滿足,營養也很棒!):

  起床後先喝淡蜂蜜水1杯再梳洗(乾燥的冬天,起到滋潤粘膜和滋潤皮膚的作用)

  熱咖啡牛奶1杯(全脂牛奶熱到稍燙,加1小勺速溶咖啡攪勻,味道很美好很享受)

  全麥麵包1片(如果體力活動較多,建議吃兩片,也可換成其他主食)

  大杏仁1把(可直接吃,也可切碎,夾在塗少許沙拉醬的麵包片中,做成三明治的樣子)

  大橘子1只(可以換成其他食用起來非常方便的水果)
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